Hur man beräknar en restaurangs sittplatser

Enligt National Restaurant Association (NRA) med mer än 1 miljon restaurangplatser i USA är det tydligt att äta ute är en del av den amerikanska kulturen. Om du öppnar eller omformar en restaurang har du förmodligen många frågor som genomsnittet restaurangens kvadratmeter och hur många sittande middagar som kan serveras i sådana utrymmen.

Många faktorer måste beaktas, inklusive typ av restaurang och typ av mat som serveras. En bra utgångspunkt är att veta hur man ska beräkna passagerarbelastning för restauranger för att avgöra om ett utrymme kan rymma tillräckligt många matgäster för att vara lönsamma, samtidigt som man tillåter komfort och säkerhet.

Förstå designbeläggning

Den designade passagerarbelastningen tjänar det primära syftet att bestämma det maximala antalet personer som kan vara i ett rum samtidigt och kunna rymma säkert i händelse av brand. Det används också för att bestämma antalet VVS-armaturer, brandspridare och brandlarm du behöver, enligt en artikel i Building Code Trainer.

Du har antagligen sett skyltar - placerade framträdande efter behov - som visar ett rums maximala beläggning och knappt gett det en blick. Din lokala byggnadsinspektör ger dig det numret för varje rum du tänker ha i din restaurang, inklusive privata och bankettrum.

Analyserar passagerarnas belastning

Chansen är stor att du har varit en middag i en restaurang där du, när du skjuter din stol tillbaka, irriterades av att stolarna slog och du fortfarande inte hade tillräckligt med utrymme för att stå upp. Oavsett om restaurangen håller sig inom byggkodsgränserna eller inte, är det obekvämt att äta i sådana packade miljöer.

Detta är viktigt eftersom en undersökning från 2020 som gjordes av NRA avslöjade att 63 procent av amerikanerna hellre skulle betala för en "upplevelse" än att köpa en artikel från en butik. För de flesta är att äta ute lika mycket en upplevelse som det är en bekvämlighet.

För att undvika att dina kunders upplevelser är negativa, försök att beräkna passagerarnas belastning för restauranger, som skiljer sig från teatrar, museer och andra platser. I själva verket är passagerarbelastningen till och med annorlunda för olika typer av restauranger.

Snabbmatrestauranger kan till exempel sätta matgäster sida vid sida på avföring för att äta sina smörgåsar eller hamburgare, men fina restauranger måste ge kunderna mer utrymme för sina förrätter, brödplattor, vin- och vattenglas och flera typer av bestick. Även vänta personal behöver gott om utrymme för att röra sig utan att böja kunderna i huvudet eller släppa mat i varvet.

Beräkning av passagerarbelastning för restauranger

Det genomsnittliga rekommenderade utrymmet för en fullservice restaurang är 12 till 15 kvadratmeter per person. för fina middagar, tillåt 18 till 20 kvadratmeter per person, enligt en artikel om restauranglayouter på dimensions.com.

Även om det kan låta som mycket utrymme, kom ihåg att du multiplicerar längden gånger bredden för att bestämma kvadratmeter. så 20 kvadratfot kan vara fem meter mellan kunderna och fyra fot för varje persons sitt- och matplats, inklusive alla tillbehör på bordet för fina middagar. Tillåt också 18 tum mellan ockuperade stolar som backar upp till varandra.

Naturligtvis är storleken på dina bord också ett övervägande, och även om de är runda eller fyrkantiga, enligt Restaurant-furniture.com. Du kan pressa extra stolar runt runda bord, men fyrkantiga bord är praktiska för att dra ihop dem för att betjäna en stor grupp. De ger exempel på antal gäster som ryms per kvadratbordstorlek:

  • 24 "x 24" = 2
  • 30 "x 30" = upp till 4
  • 36 "x 36" = 4
  • 42 "x 42" = 4-6
  • 48 "x 48" = 8

Och för runda bord:

  • 24 "runda = 2
  • 30 "eller 36" = 3-4
  • 42 "= 4-5
  • 48 "= 5-6
  • 60 "= 8-10

Tänk också på detaljer som storleken på bordsbotten för att se hur många benpar som passar bekvämt och ge utrymme för serveringsstationer och gångvägar.